In Jens zijn woorden
Het verhaal in de fles
Vijf druiven in één fles klinkt soms alsof iedereen tegelijk wil praten. Hier hebben ze gelukkig goed afgesproken wie wanneer aan het woord komt.
Helder strogeel met een groene schittering. In de neus vinden we rijp wit fruit, peer, appel, citrus en sappige perzik. In de mond is hij verfijnd en zacht omhullend, met voldoende volume en een levendige minerale lijn die alles mooi fris houdt. Het fruit blijft zuiver aanwezig en de natuurlijke spanning loopt door tot in een lange, licht zinderende afdronk.
Ideaal als verfrissend maar smaakvol aperitief, al zou het zonde zijn om hem daar altijd te laten stoppen. Schenk hem ook bij lichte hapjes, pasta, risotto, tortellini, gegrilde vis of groenten. Voor wie graag wat verder gaat: carpaccio of tartaar van Black Angus met truffel uit Monte Baldo. Dan begint het glas pas echt mee te praten.
Klimaat
Gematigd continentaal klimaat, sterk verzacht door het nabijgelegen Gardameer. De zomers zijn warm, terwijl de winters relatief fris en droger zijn. Het meer en de plaatselijke luchtstromingen beperken extreme temperaturen en helpen de druiven hun frisheid te bewaren.
Ondergrond
Moreneheuvels ten zuiden van het Gardameer, gevormd door oude glaciale afzettingen. De bodems bestaan voornamelijk uit kalk, krijt, zand, grind en stenen. De wijngaarden liggen op ongeveer 150 tot 200 meter hoogte.
Vinificatie
De vijf druivenrassen worden afzonderlijk geoogst wanneer ze hun ideale rijpheid bereiken. Hierdoor loopt de oogst van begin september tot ongeveer half oktober.
Na het ontstelen en zacht persen worden de verschillende druiven apart vergist in inox tanks bij gecontroleerde temperatuur. Elke wijn rust vervolgens enkele maanden op zijn fijne droesem. Pas na deze rijping wordt de definitieve Custoza-assemblage samengesteld en gebotteld.
Alle druiven zijn afkomstig uit eigen wijngaarden. Albino Piona selecteert verschillende percelen binnen de appellatie, met uiteenlopende hoogtes, exposities en microklimaten. Dat is belangrijk bij Custoza: het karakter van de wijn ontstaat niet uit één druif, maar uit het samenspel van verschillende rassen en percelen.
De gespreide oogst en afzonderlijke vinificatie zijn dus geen nodeloze keldergymnastiek. Garganega, Trebbiano, Trebbianello, Bianca Fernanda en Incrocio Manzoni rijpen niet gelijktijdig. Door pas na de rijping op droesem te assembleren, kan ieder druivenras zijn eigen frisheid, fruit, aroma of structuur bijdragen.
Weetje:
Albino Piona zou in de jaren veertig een van de eerste domeinen zijn geweest die de naam Custoza op het etiket van de lokale witte wijn plaatste. Het domein speelde later ook een belangrijke rol in de ontwikkeling van de appellatie.