In Jens zijn woorden
Het verhaal in de fles
Cruysem Sous-Bois 2023 is er voor wie graag wat meer body in zijn bubbels heeft. Rijker en ronder dan de klassieke Cuvée, maar nog altijd fris genoeg om de fles gevaarlijk vlot leeg te krijgen.
Cruysem maakt deze Belgische mousserende wijn in Kruisem, midden in de Vlaamse Ardennen. De assemblage bestaat uit 47% Chardonnay, 30% Pinot Noir en 23% Pinot Meunier. Alleen de Chardonnay wordt vergist op eiken vaten uit Champagne. Daarna volgt de tweede gisting op fles en rijpt de wijn 24 maanden sur lattes. Met een dosage van 5 g/l blijft het geheel mooi strak, ondanks zijn volle en romige karakter.
In het glas krijg je een diepe goudgele kleur, gestoofde appel en peer, florale toetsen en een fijne toast van het hout. In de mond wisselen rijp fruit, vanille en romigheid elkaar af. Een aangenaam bittertje zorgt voor spanning en houdt de afdronk fris en lang.
Dit is geen bubbel die je verplicht in een smalle flûte moet opsluiten. Schenk hem rond 8–10 °C in een iets ruimer wijnglas. Heerlijk als stevig aperitief, maar ik zet hem nog liever naast coquilles, gebakken vis met botersaus, romige gevogeltegerechten of paddenstoelen.
Waarom ik hem selecteer? Omdat hout en bubbels snel te veel van het goede kunnen worden, maar hier vullen ze elkaar net prachtig aan. Een Belgische bubbel met wat meer schouders — zonder zijn manieren te verliezen.