2015 - Champagne Dom Pérignon - Vintage - 0,75 Ltr. - Blanc

Dom Pérignon 2015 koop je niet omdat je “gewoon een fles bubbels” nodig hebt. Daar bestaan goedkopere oplossingen en slechtere excuses voor. Dit is Champagne voor een moment dat wat langer mag blijven hangen.

Dom Pérignon wordt uitsluitend als vintage Champagne gemaakt. Alles in deze fles komt dus uit het oogstjaar 2015. Geen assemblage van verschillende jaren om eventuele foutjes weg te poetsen: het jaar moet goed genoeg zijn en vooral zijn eigen verhaal vertellen.

En 2015 had een verhaal. Na een opvallend koude lente volgde een lange, warme en bijzonder droge zomer. De oogst begon op 7 september onder uitstekende omstandigheden. Het resultaat is een krachtige en rijpe Champagne met opvallend veel aromatische diepte.

De assemblage bestaat uit 51% Pinot Noir en 49% Chardonnay. Bijna perfect in evenwicht dus, al zal ik als Chardonnaymens uiteraard blijven beweren dat die ene procent verschil discussieerbaar is.

In de neus begint Dom Pérignon 2015 vrij intens en licht geroosterd, met cacao en subtiele rokerige toetsen. Daarna volgen lindebloesem, jasmijn en pioenroos, aangevuld met anijs, kardemom, sinaasappelschil en een verrassende toets van groene papaja.

In de mond is hij breed, krachtig en bijzonder tastbaar. Rijpe perzik, nectarine en citrus worden gedragen door een romige mousse, fijne spanning en een subtiele gastronomische bitterheid. Ondanks zijn genereuze karakter blijft hij recht, precies en gecontroleerd.

Geen Champagne die na twee slokken alleen nog bekendstaat om zijn etiket. Hier zit echt wijn in.

Serveer rond 10 °C in een ruim tulpglas of witwijnglas. Niet ijskoud en absoluut niet in zo’n smal fluitje waarin alle aroma’s netjes tegen elkaar worden geplet.

Combineer hem met langoustine, coquilles, tarbot, gevogelte, kalfsvlees, truffel of een gerijpte Comté. Hij kan perfect als aperitief, maar eerlijk: als je deze fles alleen naast een kommetje borrelnootjes zet, hebben we toch even een gesprek nodig.

Dom Pérignon 2015 is krachtig zonder log te worden, luxueus zonder alleen op zijn reputatie te teren en nu al indrukwekkend. Tegelijk heeft hij voldoende structuur en spanning om nog jarenlang verder te ontwikkelen.

Duur? Uiteraard.
Overroepen? Deze keer niet.
Een serieuze fles voor een serieus goed moment.