In Jens zijn woorden
Het verhaal in de fles
2021 Boroli Barolo Classico DOCG
Een Barolo met ruggengraat, maar zonder nodeloos spierballengerol. Deze Classico wordt gemaakt van 100% Nebbiolo en verenigt verschillende zorgvuldig geselecteerde wijngaarden tot een klassieke, evenwichtige expressie van Barolo.
De kleur is intens en helder robijnrood. In de neus vinden we rijpe kersen, gedroogde rozenblaadjes en zoete specerijen, aangevuld met fijne balsamische toetsen. In de mond toont hij structuur en diepgang, met duidelijk aanwezige maar mooi verweven tannines. Rood fruit en zoethout keren terug in een lange, frisse en harmonieuze afdronk.
De wijn is jong, maar nu al verrassend expressief. Geef hem wat lucht en hij begint zich steeds verder open te vouwen. Geen fles om gedachteloos leeg te schenken, wel eentje waarbij ieder glas net iets meer vertelt.
Ondergrond en wijngaarden
Boroli maakt deze Barolo volgens de klassieke traditie door verschillende uitstekende wijngaarden samen te brengen. De percelen hebben een oostelijke, westelijke en zuidwestelijke ligging. De bodems bestaan voornamelijk uit klei en kalk, met sporen van zand.
De verschillende microcuvées worden pas na het rijpen en proeven samengevoegd. Zo ontstaat geen wijn die één specifieke cru wil nabootsen, maar een herkenbare en complete weergave van de appellatie en de jaargang.
Jaargang 2021
Na een zachte en natte winter volgde een relatief droog groeiseizoen. De zomer was warm, maar nooit extreem. Vooral de verschillen tussen warme dagen en koele nachten hielpen om aroma, frisheid en een mooie fenolische rijpheid in de Nebbiolo te bewaren.
De druiven werden tussen 11 en 15 oktober in uitstekende conditie geoogst. Het resultaat is een Barolo met structuur en bewaarpotentieel, maar ook met voldoende finesse en levendigheid.
Vinificatie
De wijngaarden worden opgedeeld in micropercelen volgens de rijpheid van de druiven. Elk perceel wordt afzonderlijk geoogst, gevinifieerd en opgevoed.
Na de vergisting in roestvrijstalen tanks volgt een lange schilweking met ondergedompelde schilkoek, tot maximaal 30 dagen. De afzonderlijke microcuvées rijpen vervolgens minimaal 18 maanden op hout. Pas daarna worden ze geproefd, geselecteerd en samengevoegd. Na de botteling krijgt de wijn nog verdere flesrijping voordat hij op de markt verschijnt.
Aanbevelingen
Een uitstekende begeleider van traag gegaard rundvlees, wild, eend, stoofgerechten, paddenstoelen, truffel en gerijpte harde kazen. Eigenlijk alles waarbij je bord ook een beetje serieus genomen wil worden.
Serveer rond 16 à 18 °C. Wie hem nu opent, geeft hem best één tot twee uur lucht in een karaf. Heb je meer geduld dan dorst, dan kan deze jaargang nog jarenlang mooi verder evolueren.