In Jens zijn woorden
Het verhaal in de fles
Chassagne-Montrachet: zo’n naam waarvoor Chardonnayliefhebbers vanzelf even rechter gaan zitten. Deze Vieilles Vignes van Numa Cornut komt van het perceel Les Benoites en combineert de rijkdom die je verwacht met opvallend veel finesse.
Goudgeel van kleur, met rijp wit fruit, fijne citrus, witte bloemen en subtiel verweven hout. In de mond is hij breed, zijdezacht en royaal, maar nooit zwaar. Een levendige frisheid en uitgesproken mineraliteit houden alles mooi in evenwicht.
De opvoeding op de fijne lies geeft extra volume en complexiteit, terwijl het hout vooral ondersteunt. De finale is lang, verfijnd en licht mineraal. Een grote witte Bourgogne met uitstraling, maar zonder onnodige spierballen.
Gastronomie
Prachtig bij gebakken coquilles, geroosterde tarbot, kreeft, langoustines en stevige witte vis met een verfijnde botersaus. Ook uitstekend bij kalfsfilet, kip met roomsaus en morieljes of gevulde kalkoen met citroentijm en ricotta. Bij kaas passen zachte witschimmelkazen, Comté en verfijnde geitenkaas.